1 su bardağı Saban Köftelik bulgur
½ su bardağı sıcak su
½ su bardağı un
1 tepeleme çorba kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
Sosu için,
6 diş ezilmiş sarımsak
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tepeleme çorba kaşığı domates salçası
1 tepeleme çorba kaşığı biber salçası
2 avuç ceviz
10 dal maydanoz
5 dal taze soğan
Geniş bir kâseye 1 su bardağı köftelik bulguru koyun. Üzerine yarım su bardağı sıcak su ekleyin. Kâsenin üzerine bir tabak koyun ve bulgurlar şişene kadar yaklaşık 5 dakika bekleyin.
Kâsenin içine 1 çorba kaşığı biber salçası, yarım su bardağı un, 1 çay kaşığı kimyon ve 1 çay kaşığı tuz ekleyip yoğurun. Malzemeler hamur yoğunluğuna gelince hamurdan fındık kabuğu büyüklüğünde bezeler kopartın. Bezeleri yuvarlayıp ortasını serçe parmağınız ile bastırın. Hamur bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
Ocağa geniş bir tencere koyup su ekleyin. Su kaynama başlayınca içine 1 çorba kaşığı tuz ekleyin. Tencereye hazırlanan köfteleri ekleyin. 5 dakika içinde köfteler suyun yüzüne çıkmaya başlayınca bir kevgir ile köfteleri ayrı bir tabağa alın.
Geniş bir tavayı ocağa alın ve üzerine 3 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin. Tencereye 2 avuç ufak parçalara kırılmış ceviz ve 3 diş ince doğranmış sarımsağı ekleyip 3 dakika kavurun. 1 çorba kaşığı domates salçasını ve 1 çorba kaşığı biber salçasını tavaya ekleyin ve kavurmaya devam edin. Tavaya 3 su bardağı haşlama suyundan ekleyin. İç malzeme iyice özdeşleşene kadar karıştırarak pişirmeye devam edin. Tavaya haşlanmış fellah köftelerini, 3 diş dövülmüş sarımsağı, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı karabiberi ekleyin. Köfteler sosa bulanıp çekene kadar yaklaşık 3 dakika pişirin.
Fellah köftesini sunum tabağına alın ve üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin. Fellah köftesinin üzerine ince doğranmış maydanoz ekleyerek sunumu daha lezzetli bir hale getirin. Sofraların en çok sevilen lezzetlerinden biri olan Fellah köftesi hazır. Afiyet olsun.
